古早味蛋糕-第三次成功配方

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  把玉米油热到起泡泡，马上关火，再把面粉倒进去搅拌，至无颗粒，再把酸奶倒进去搅拌这个时候面粉会变成渣渣状，不要害怕，现在把鸡蛋做好黄白分离（记得装蛋白的盆一定要无水无油一滴都不可以，有水的话蛋白就打不发了）再加入了蛋黄去搅拌的渣渣状面糊现在就慢慢变得顺滑了。

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我今天做的是草莓果酱口味的，草莓果酱自己熬的特别香，如果做果酱版本的话一定要把糖减少10g不然会太甜容易发腻。把果酱也搅拌均匀即可。

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打蛋白，先把盐、柠檬汁或者醋，糖全部放进去，开慢档慢慢的打，打到起泡泡了，已经不透明了。

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继续打到有一点点纹理了，就可以开最大速度打、打到硬性泡发

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像这样的奶油状，没有大泡泡没有流动性，细腻的蛋白霜状，倒扣不流动，记得打蛋白时候转盆打这样才会打的均匀。

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打好的蛋白先放一半去面糊里，千万不能搅拌，从底部往上翻，满满的翻，翻到均匀没有一团团的蛋白，再把剩下的也倒进去翻。翻至均匀。（翻蛋白的时候就可以去预热烤箱了。

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古早味蛋糕做的是水浴法，在模具底下再放一个盆，加上半盆水，一起预热，上火150，下火120，预热十分钟，再把蛋糕盆放进去。

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烤50分钟，虽然调好了温度但是还是要30分钟后来观察一下，因为每个烤箱的温度都不一样，看到表面金黄已经发起来的蛋糕可以把牙签戳进去看看粘不粘，不粘了里面应该熟了，继续烤10分钟，粘牙签就继续烤20分钟烤好了马上出锅。

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因为烤好了放里面蛋糕会变潮不好吃了，要马上拿出来晾5分钟切开就可以吃了（我是出锅马上切的，热热的很好吃）

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