鸡蛋虾皮韭菜包子

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  中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中；

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用筷子将粉类混合均匀，室温凉水与粉类搅拌成絮状，手揉成无干粉较光滑的面团，盖盖子饧10分钟左右；

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鸡蛋、虾皮、韭菜准备好；

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炒锅中倒20克左右的植物油，大火加热，将打散的鸡蛋液倒锅中，稍凝固用筷子打成碎块，关火，虾皮入锅，用余温加热；锅离灶，使鸡蛋尽快降温；

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韭菜切碎末；

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鸡蛋温热状态时，将韭菜末入锅混合均匀；虾皮自带咸味，所以盐酌情添加；如果鸡蛋块太热，用筷子搅拌片刻，使其迅速降温，防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相；

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馅料处理完成后，把面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2分钟，面团光滑细腻，；搓成长条，切10个大小均匀的剂子；

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每个剂子分别揉搓10秒，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

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取适量馅料放在圆皮上；

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按自己的手法包成包子；

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每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里；

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蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里，盖上盖子饧3分钟；开大火，水开后蒸15分钟，焖2分钟出锅；分享一个小窍门：如果想立刻出锅，将锅盖拿起来，3起3落，可将锅内热汽迅速散出去，包子出锅表面圆润而不塌；

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蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里，淋少许油（份量外）在锅里，大火加热；

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包子底部形成一层焦黄硬底时，倒半杯水；

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盖上盖子，中火加热3分钟；

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打开锅盖，散散热汽，即可出锅。

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