清炖狮子头

• 1

  准备好食材

2

肉去皮，然后切成大块放入冷冻室冻上

3

细笋用清水泡上，多换几遍水

4

肉冻到半硬的时候取出，然后切3毫米左右的片

5

再切3毫米的丝，然后切成小肉粒就可以了

6

莲藕切末

7

肉粒放入小盆里

8

肉粒里放1个鸡蛋，一点葱姜末和莲藕末，开始搅拌，用手抓匀，可以稍微向同一个方向搅拌，但次数不能太多，然后放水淀粉

9

然后抓起一把在手里来回的倒腾，直到表面光滑，变成大丸子就可以了，一个最少倒腾五十下左右

10

砂锅坐水，快开时下入狮子头，轻放，别弄散了，或者用一个大勺子托着放

11

放入细笋，1小段葱，几片姜，加饭酒，然后盖盖坐开后最小火焖着，汤尽量不让大开，这样汤会混，而且肉容易碎，最少炖三个小时

12

油菜心焯一下，最后放入锅中即可

13