蚝油牛柳

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  准备好食材；葱姜蒜切片，蒜苔切断

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牛肉一定要去掉表面的筋膜，切成3毫米厚的大片

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用刀尖在肉片表面斩断筋膜，放入容器中加入2克盐、5克料酒、5克酱油、3克泡打粉、1克嫩肉粉抓匀

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在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋液，大约2克淀粉，反复抓匀

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最后加入油2至3汤匙再反复抓匀。（就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟，因为嫩肉粉会影响口感。）

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调好碗汁备用：白糖5克、酱油5克、香油2克、蚝油10克、料酒5克、淀粉少许、清水少许

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最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟

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保持大火，放入肉片，煎制二面变色，即可捞出

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锅中放油，爆香葱姜蒜片和蒜苔后，倒入碗汁

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见碗汁浓稠，倒入肉片，铲匀即可

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