螃蟹炖蛋

• 1

  螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除

2

整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用

3

准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

4

将蟹股放进去，焯2分钟左右，蟹股取出

5

鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻

6

煮蟹水冷却至温，不烫水的程度

7

将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

8

蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美

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