“自己做的午餐肉货真价实，没有添加剂，从健康和营养上看比外买的更好，也更实惠。做法并不难，除了肉和家常调料，再就是一点点细心和时间。 我今天用的鸡胸肉做的午餐肉，3大块鸡胸肉有差不多920克，就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎，嫩而不散的，这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳，搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机，能将肉块打成肉糜就成。”
食材明细
香嫩午餐肉的做法步骤
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1鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉；
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切大丁；
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加适量凉水，再用绞肉机打一打；
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分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜；
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打好的肉糜粘稠细腻；
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打好的肉糜入大盆里；
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将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中；
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用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加；
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不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实；
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蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出；
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将3个鸡蛋黄打散淋在表面；
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重新送入蒸锅，蒸10分钟；
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出锅后晾5-10分钟；
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轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去；
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凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。
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1. 想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；
2. 淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；
3. 加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；
4. 没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。
