荠菜馄饨

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  摘荠菜的时候用剪刀把根和黄叶的部分一起减掉；摘好的荠菜用清水泡洗干净

2

锅中放水，烧开后把洗干净的荠菜焯水大概1分钟左右捞出；把焯好水的荠菜、葱、姜切碎

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猪肉馅里加盐、花椒面、料酒、鸡精、香油、老抽、葱、姜末，然后朝一个方向搅打直至肉馅变得黏稠，把荠菜末加进去拌匀即可

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把面粉和1克的盐，1克的碱面放盆里，缓缓加水和成稍硬的面团，醒发15分钟左右；饧好的面团擀成大薄片(尽量薄点)，再切成方形的面皮

5

取一片皮放上馅对折，靠近馅的部分捏一下，然后开口面转向自己

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把带馅的部分再次向自己的方向折，同时把手捏的两个角粘合在一起，元宝馄饨就包好了

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大火把水烧开(我用的是鸡汤)，下入馄饨，再次开锅后转小火，直煮到馄饨飘起，皮透明时就熟了

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碗内放紫菜、香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油、醋、鲜味汁酱油，然后把煮好的馄饨和汤一起浇在上边，拌匀即可食用

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