香浓顺滑熬白粥

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““白粥谁不会煲？确实，米加水煮煮就是了。然而，要想用最简单的配料、在最短的时间内熬出一锅香浓顺滑的白粥，即使水多一些、粥稀一点儿，也能水米交融、入口即化，也是需要点儿技巧的。这大年刚过，肠胃疲劳，正是需要点儿清粥小菜的时候，不妨试试我的方法：1、水和米的比例，大抵按个人的口味，但一杯米（大约150g）加1500ml到2000ml清水比较合适；2、有时间尽量泡泡米，泡米时加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好；3、滚水下米，大火煮开；煮滚后保持火候维持大花沸腾状态；4、整个熬粥的过程中始终顺同一方向搅拌，就能避免水米分离的“泄漓”状态；5、等到白米煮到开花的状态，用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌，打碎米花，使“米油”充分煮出；6、米花打碎后，粥基本就煲好了；再次大火催沸，加盖关火，焖5到10分钟，吃的时候仍然顺原来的同一方向搅拌均匀，即可。整个过程出去最后焖的时间，大约也就20分钟；除了清水和白米啥都没有；配一碟小菜，清淡落胃，暖身清肠。” ”

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  白米洗净，加入1滴色拉油，拌匀静置1小时以上；

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锅中入水，大火煮开，下入白米；

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保持大花沸腾，煮至白米开花；

4

用蛋抽顺同一方向用力搅拌，将白米打碎；

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继续大火煮至沸腾，保持三五分钟；

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加盖、关火，焖5到10分钟或更长时间（焖到上桌前），吃之前再次顺原来的同一方向，搅拌均匀；

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盛入碗中，上桌即可。