轻乳酪蛋糕

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  在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油（用玉米油代替也可以） 注意：制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸，不垫纸亦可

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奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进搅拌机，打到顺滑无颗粒的状态。用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

3

用打蛋器把鸡蛋分成蛋黄和蛋清

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向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

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把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了）

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接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

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把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡。）打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。（这个状态很理想，但是也不要奢求，差不多就可以了）

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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。 挖1/3蛋白到乳酪糊里。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。 注意搅拌的手法：从底部向上翻拌，绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，记住，不要打圈搅拌。 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

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如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步；把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里；在烤盘里注水，大概3厘米的高度，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

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刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用