红烧肉

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  1

  五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片

2

把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出

3

用凉水冲洗干净，控干水分备用

4

锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味

5

加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出

6

将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色

7

倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些

8

大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右

9

最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可

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