鲮鱼丸丝瓜汤

https://st-cn.meishi.cc/r/205/47/1324455/s1324455_59093.jpg的做法
很喜欢滚这个汤来喝。特别是在夏季时候。丝瓜不仅营养丰富,而且也清甜可口。有鲮鱼的鲜搭更显甘甜。再加上鱼丸是新鲜鱼肉制成,更加弹牙可口,值得在家一做的家常汤水。

食材明细

主料
辅料

鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤

  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:1
    1
    用刀从鱼尾开始往上刮,将鲮鱼去鳞
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:2
    2
    鱼鳞刮净后用水清先干净后,用刀从鱼肚开一刀,然后将内脏都清理掉
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:3
    3
    再用水冲洗干净,用刀从鱼尾往上切,把鱼肉一面切下来,然后再切另一面的鱼肉
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:4
    4
    接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:5
    5
    可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鱼肉都刮干净
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:6
    6
    刮好的鱼肉,加入3克的盐
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:7
    7
    然后用手搓匀
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:8
    8
    加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:9
    9
    加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:10
    10
    然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:11
    11
    挤好后的鱼丸是这样的
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:12
    12
    丝瓜去皮后洗净切滚刀状
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:13
    13
    热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:14
    14
    起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火;
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:15
    15
    用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:16
    16
    过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:17
    17
    等鱼丸全都浮上水面
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:18
    18
    倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
  • 鲮鱼丸丝瓜汤的做法步骤:19
    19
  • 1、如果觉得在家剖鱼麻烦,还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧; 2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉,因为是用来熬制鱼丸汤底的; 3、在搓鱼丸的时候一定耐心,水也要添加,这样反复揉搓,出来的鱼丸才会弹牙哦; 4、丝瓜不宜煮太久,可以利用汤的热度来浸熟它,这样丝瓜会更加鲜甜。
    所属分类: 利尿   清热解毒   夜宵  

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