【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷

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“喜欢抹茶清新的绿色,更喜欢蜜豆的香甜,两者搭配起来的风味可谓绝伦无比。一缕清新、一颊香泽,一抹窝心的温暖......”

食材明细

主料
辅料

【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤

  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:1
    1
    蛋白、蛋黄分离。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:2
    2
    克绵白糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化,加入黄油液搅匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:3
    3
    低粉、抹茶粉混合筛入盆中。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀待用。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:5
    5
    蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;一次性加入60克绵白糖,中速打发。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:6
    6
    打至湿性发泡,约为7分发。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌搅匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:8
    8
    再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入模具中抹平表面,轻震几下排出里面的气泡;烤箱预热180°后,放中层、烘烤15分钟。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:10
    10
    取少量翻糖膏擀成薄片,用小号压花模压成花形。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:11
    11
    用翻糖工具将花朵固定。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:12
    12
    另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀,在花朵中央位置点缀做花蕊。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:13
    13
    淡奶油摇匀倒入无水无油容器中,加入红豆沙中速打发。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:14
    14
    打至8成发,冷藏备用。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:15
    15
    蛋糕出炉倒扣在烤架上,彻底冷却后撕去油纸;将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上,蜜红豆均匀撒在奶油馅上。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤:16
    16
    蛋糕片卷起成卷,用油纸包好,送入冰箱冷藏15分钟,取出点缀翻糖花朵即可切件享用。
  • 用的是市售红豆馅,很粘稠,也比较甜,所以没在馅料里另外加糖。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
    所属分类: 烘焙   早餐  

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