豆腐盖饭

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/12/20121212125830942263572.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“吃惯了咱们熟悉的川味麻婆豆腐,想着或许可以给自己一个换换口味的机会,就想到了这道源于四川的日式家常菜。想必从小当家那会儿起,风靡世界的“中华川味”就已经深深印入了一部分日系菜的骨髓中,如同烘培、甜品一样,日式风格的“拷贝”有令人耳目一新的感受,虽然少了些川味过瘾的红油麻辣,但恰到好处地结合了日式本土的调味系统,同样成了让人不禁想要动箸一试的家常好味道。这是道彻底的快手菜,需要用到的方法也不复杂,就是在豆腐身上花点功夫,先烧沸水,放入两片姜片和盐,将切块的豆腐焯透,捞出后放入冷水中冷却,这样就能使豆腐在随后的烹饪过程中更容易保持稳定的形状。”

食材明细

主料
辅料
配料

豆腐盖饭的做法步骤

  • 豆腐盖饭的做法步骤:1
    1
    食材• 150g 牛肉糜(4分肥6分瘦)• 1块 盒装纨豆腐• 1/4cup 酿造酱油• 1/4cup 昆布汁(用干昆布煮出的汤汁)• 1tsp 细白糖• 1tbs 清酒(Japanese Sake)• 1tbs 味淋• 2个 蒜瓣(较大个头)• 1/2tsp 姜蓉• 2片 姜(每片约0.5mm)• 1/4个 中等大小白洋葱• 2根 小葱• 适量 大葱绿• 2只 干红椒(去籽,挤出空气在水中浸泡10min)• 1tsp 玉米淀粉• 适量 盐• 适量 现磨黑胡椒• 适量 葵花籽油• 适量 水
  • 豆腐盖饭的做法步骤:2
    2
    烧沸水,放入两片姜片和盐,将切块的豆腐焯透。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:3
    3
    将豆腐捞出在冷水中冷却,因豆腐较烫,可换一次水。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:4
    4
    入油预热锅子至6成热度,将大葱绿、姜蓉、蒜放入翻炒,等待出香即可。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:5
    5
    放入肉糜翻炒至略有焦糖色。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:6
    6
    倒入味淋和清酒,待酒气挥发彻底。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:7
    7
    随后入酱油、昆布汁、黑胡椒、盐和切小圈地干红椒,略为炖煮并尝味。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:8
    8
    最后用少许冷水溶解玉米淀粉勾芡,轻轻晃动锅子使酱汁裹覆均匀即可。
  • 豆腐盖饭的做法步骤:9
    9
    配合切碎的小葱绿,浇在特气腾腾的白饭上即可享用。
  • 使用的厨具:炒锅
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