白切鸡

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  1

  先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。

2

葱切葱花，蒜切茸，沙姜拍碎。

3

用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水，为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下， 浸鸡时要提出水面3次，即每隔15秒一次，提出放干鸡腔内的热水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

4

再将焯过水的鸡放入冷水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

5

锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油，把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖，沸水浸泡30分钟。

6

取出晾凉，放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗，沙姜也剁碎放入另外一只碗里，烧开热油，直接淋入两碗中，每碗加入25g生抽即可。)即可。