““椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒，主要是以新鲜的小米辣为主，麻则指花椒，花椒的味型又叫麻香味，其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛，冷，热菜式都有，此味分为：清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽。"浓麻香型"的口味特点主要体现为：麻香浓郁。，"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉"，再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味。” ”
食材明细
椒麻肚丝的做法步骤
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1干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒
2
大火煮开
3
打去浮沫
4
转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用
5
小米辣切碎
6
青指椒切碎
7
花椒切碎
8
葱切成小葱花
9
煮熟的猪肚切成细丝
10
小米辣与青指椒，花椒分别切碎，然后混合在一起后再用刀剁成细末
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切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌哈
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依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。
使用的厨具：煮锅
