【鱼香茄子】

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  茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

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锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

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煎炸过的茄子捞出控干油份

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锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油

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加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒

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最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅