香草戚风蛋糕（8寸）

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  1

  、分离蛋白和蛋黄

2

放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。

3

、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。

4

、蛋黄里加入油和糖粉拌匀

5

再加入准备好的香草牛奶拌匀

6

然后加入过筛好的低粉

7

用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用

8

打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉

9

继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉

10

然后把蛋白打至干性发泡。

11

舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀

12

再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。

13

把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。

14

烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。