““说实在话,烘焙出来的东西,米妈最最喜欢的当属土司,接近于原味儿,因为做土司所需要的时候太长,一直没有好好做,对于烘焙,米妈本来就处于学习阶段,并不是自己写做什么就做什么的。前几天做了一次芝麻土司,还失败了。米妈在失败的基础上进行练习,终于用直接法做出了土司。这直接法,是真的直接法,连发酵都只进行了一次,而且用的是面包机,但配料做了调整,用了两个鸡蛋。” ”
食材明细
直接法做土司的做法步骤
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1材料图,图中少了葡萄干。
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面包机桶中加入牛奶,打入鸡蛋,加入糖和盐搅拌均匀。3
倒入面粉,加入酵母,4
、用筷子拌面面絮。其实这个工作也可以交给面包机去做。5
启动和面程序,30分钟时面团成形,终止程序,加入切碎的黄油。再次启动和面6
葡萄干洗净。7
倒入牛奶浸泡。8
这一步其实应该放在整形的时候,组图时没有弄好,把牛奶泡过的葡萄干挤去牛奶,扑干面粉拌均匀。9
二次启动的和面程度30分钟后终止程序,换成发面团程序。发面团前20分钟是和面,20分钟时检视面团,此时面团已完全扩展,可以拉出手套膜。此时发面程序不要停止。10
取出面团,分分割成四等份,整形松驰。11
将每份面团都擀成长方形。12
将之前处理好的葡萄干均匀的铺在长方形的面胚上13
、卷成卷卷。14
将卷卷一分为二,整形后放入面包机桶内,放回利于发酵程序的面包机内。15
分钟的发酵时间将结束时,(ACA面包机不要等发酵完全结束,因为结束时会再次和面几次)终止发面程序。此时面团已发至九分满。16
启动烧烤程序,图中是十五分钟左右从视窗中拍的图图,面团已经发现面包桶了。17
固定的烘烤时间为60分钟,实际只用45分钟。也就是说45分钟后结束程序,面包可以直接出炉了。18
出炉后的巨大土司。
烘焙一定不要怕失败! -使用的厨具:面包机