皇冠奶油泡芙做法

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  1

  黄油室温软化

2

加糖打发

3

分次加入蛋液打发

4

筛入低粉轻揉成团

5

洒上干粉，稍微拍平后冷藏过夜

6

第二天取出室温回温

7

擀成4MM厚的薄面片

8

用8寸圆模划出圆形，冷藏备用

9

将水，黄油块，盐，糖倒入锅中，小火加热

10

待黄油融化起泡后离火

11

加入低粉拌匀成团

12

回锅小火煮去多余水份

13

当面糊成团，在锅底形成一层薄膜，而且不粘在锅底即可

14

离火后稍凉，分次加入打散的鸡蛋液

15

加蛋液调节面糊的软硬程度，直至用勺子挑起面糊时，能够缓缓落下

16

面糊装入裱花袋

17

挤一圈在甜酥面皮上，中间呈Z型挤面糊，剩余的挤小泡芙在烤盘上

18

烤箱预热，上下火，180度25分钟

19

表面呈金黄色，取出冷却

20

泡芙底部沾上焦糖，放在硅胶垫上冷却

21

再将芙顶部粘少许焦糖反粘在甜酥面团四围，轻压一下定型

22

甜酥面皮下面填上奶酪卡士达馅，再挤一层发泡奶油

23

最后用圣安娜裱花嘴挤花在最上面装饰，洒防潮糖粉