““炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，今天就试试我做的牛河，看看合不合格。” ”
食材明细
家常鲍汁炒牛河的做法步骤
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1鲜河粉、牛肉预先用腌料腌上15分钟待用
2
鲍汁、味极鲜酱油
3
河粉抖松散，葱切段，葱白切片，红椒切丝
4
热锅，下油，下腌过的牛肉
5
把牛肉炒至7成熟，盛起待用
6
原锅，下量稍多的油，爆香葱白
7
下已抖松散的河粉
8
下适量的鲍汁、味极鲜酱油
9
开大火，用筷子代替铲子（用筷子不易弄断河粉）挑均匀河粉与调味料，混合均匀至入味
10
下7成熟的牛肉，用筷子拌均匀
11
下葱段、红椒丝，稍拌炒一下，即可上碟
使用的厨具：炒锅
