““辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是螺丝椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县，新疆大盘鸡和辣子鸡等等都是用的这种辣皮子做的。新疆人和新疆餐馆都喜欢用这种辣皮子做菜，也喜欢用那些地方的辣皮子。这辣皮子滚肉菠菜面其实也是拌面的一种，但属于新疆高档的创新版营养拌面。一般小的餐馆有这种拌面的不多。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。” ”
食材明细
辣皮子滚肉菠菜面的做法步骤
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1食材：辣皮子 洋葱 芹菜 菠菜 菠菜面 植物油 盐 花椒粉 大蒜 鸡精 淀粉 西红柿酱
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把辣皮子洗净切段，大蒜切末
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毛芹切段
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羊肉切丁，洋葱切丁，菠菜洗净
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热锅凉油加羊肉丁翻炒一会
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加少许的盐和花椒粉，加少许酱油
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加辣皮子翻炒出香味，
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加芹菜丁翻炒
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加水盐煮3分钟左右入味
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加洋葱丁
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大蒜末拌均匀
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加鸡精西红柿酱
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水淀粉勾薄芡出锅
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大火烧开水，下菠菜，加少许盐和几滴植物油，煮开捞起菠菜
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下菠菜面，煮熟后捞起
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把菠菜铺在盘底，上面铺上菠菜面，再倒入辣皮子滚肉即可
辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些，因为要拌面吃如果有羊肉汤最好加羊肉汤当做水味道更好 -使用的厨具：煮锅、炒锅
