酱肘子

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  肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜

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准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒

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起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香

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酱炒香后放入凉水

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加入料酒

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凉水时下入肘子肉和骨头

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放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁

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中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底

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将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧

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待凉透后便可成型

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切成薄片装盘即可