芦笋炒虾仁

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“过了一个大鱼大肉的春节,舌头都快木了,最近总喜欢吃些清淡的菜,芦笋是其中之一,现在的芦笋开始便宜了,而且又嫩又小棵,处理起来方便,吃起来也顺口。    虾仁请尽量买鲜虾自己剥,这样新鲜,而且虾壳虾头也有用~更多菜谱请搜爱做饭的疯子~”

食材明细

主料
辅料
配料

芦笋炒虾仁的做法步骤

  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:1
    1
    芦笋根部去皮,切成2.5厘米左右的小段,如果芦笋比较粗,就斜切成小段
  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:2
    2
    虾子去头剥壳,横着剖开一半,不要切断,如图(这里的虾头和虾壳不要扔,一会儿熬虾汤用)
  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:3
    3
    虾仁加少许盐调味,加蛋清抓匀,放一边待用
  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:4
    4
    锅中放少许油,烧热后倒入虾壳和虾头,炒变色后加入一小碗水,熬成虾汤,过滤后待用
  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:5
    5
    锅中稍微多放些油(如图),油温大约6成热,将虾仁过油至5成熟,几秒钟就起锅了。然后把油过滤,不用担心过油之后油会多,一会儿炒芦笋基本就不放油了,而且虾仁过油之后确实会嫩很多
  • 芦笋炒虾仁的做法步骤:6
    6
    多余的油倒到碗里,可以炒下个菜的时候用,就用锅中剩余的一点点底油,倒入芦笋,翻炒几下,然后加入适量虾汤,煨一小会儿,倒入半熟的虾仁,继续煨,虾仁马上就熟了,然后到少许水淀粉,勾薄芡,出锅即可
  • 虾汤如果用不完,可以当高汤用,蒸扇贝的时候放一些很好吃 -使用的厨具:炒锅
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