炸翻花

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  1

  把鸡蛋磕入盛面的容器里，再放入精盐、小苏打、黑芝麻、一汤匙植物油、将面粉和鸡蛋用筷子调匀，形成均匀的面穗。

2

再加入适量的温水调和面穗，然后揉成比饺子面硬一些的面团、饧15分钟待用。

3

将面团擀成2-3毫米厚的面皮。将面皮卷在擀面杖上，用刀从中间分开。

4

再切成均等的长方形，然后对折，在对折处并排切三刀，中间一刀切得长一点。

5

打开面片，从一头中间的刀口翻过后整形，就做好了。

6

净锅坐火加宽油，油温升至4成热时。把翻花稍微抻一下，下入油锅大火炸制。当翻花浮出油面时，用筷子翻动，使其受热均匀，成熟度一致。当翻花两面炸到金黄色时捞出关火。

7

控净油凉透装盘上桌。