““经过一夏天的高温、烈日，皮肤不同程度地受到了伤害，而到了秋冬季节又比较干燥，人们的头发脱落现象也比较明显，生长速度也明显缓慢；另一方面，许多女性到了更年时期，有时不愿意服用荷尔蒙药物，即可通过改变饮食习惯来减少更年期症状，豆腐就是其中一种含有大量雌激素的食品。 在秋冬季节，人们最需要吸收一些高蛋白、高钙质、低脂肪的营养食物，菁厨今天推荐的“鸡闹豆腐”是其中一道滋补美食，正是将营养和美味合二为一，成为秋冬季节饮食的最佳选择，也是老少皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 鸡闹豆腐，有的地方叫鸡刨豆腐，大家肯定会觉得很奇怪，为什么起这样的名字呢？其实这道美食并没有鸡做原料，而是一个外型的比喻，好比鸡用爪子使劲刨土觅食，炒出来的豆腐像鸡爪刨出来的土一样，它最大的特点是“型碎而神不碎”，是一个滋味菜。” ”
食材明细
秋冬老少皆宜的营养美味豆腐——鸡闹豆腐的做法步骤
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1豆腐洗净，切去周边较硬的。
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把豆腐掰碎放在碗里。
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打入两个鸡蛋，调入适量精盐。
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用勺子把豆腐和鸡蛋捣碎搅匀。
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香葱、香菜洗净切碎。
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取适量虾皮备用。
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热锅热油，倒入虾皮翻炒香。
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接着先倒入部分香葱炒香。
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倒入搅拌好的豆腐炒匀。
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边炒边用铲子压一压，把豆腐的水分压出来，尽量把豆腐的水分炒干。
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然后倒入另一部分香葱。
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调入适量生抽炒匀炒香。
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最后倒入香菜炒匀炒香，滴几滴香油翻炒香即可出锅。
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鸡闹豆腐是一道质地鲜嫩滑润、清淡、爽口、鲜香味美，是很好的下饭、下酒菜，也是秋冬季节老少皆宜的营养保健美食。
【营养价值】：1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4.大豆蛋白能恰到好处的降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。【菁厨温馨小提示】：1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；2.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食；3.豆腐和虾皮都带着咸味，所以添加精盐时要适量；4.豆腐水分含的多，可放至一段时间让它慢慢控出一些水分再来使用；5.豆腐一定要弄碎和鸡蛋搅拌均匀，使鸡蛋和精盐溶于豆腐；6.香葱留着一点后放，这叫倒呛锅，后放的葱不会烂还会有香味。
