豆角焖面

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  细面条抖散直接放进蒸盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸10分钟，拿出蒸盘将面条抖散，再次入锅，继续大火蒸3分钟做；

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蒸好的面条再次抖散，一定要抖得完全散开，可以加几滴香油防粘；

3

蒸面条的时候，准备配料：扁豆（山东叫做芸豆，这种白芸豆最好吃）先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是农药残留伤不起，还是改改老习惯吧；

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将芸豆掰成段儿；

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五花肉和瘦肉分开切成片；

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葱姜切末；

7

大蒜切末；

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起炒锅，热锅入凉油，油比平常炒菜多一点儿，面条要吸油的。

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加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，边缘卷曲，表面焦黄；

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再加入瘦肉片，煸炒至变色；

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加入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

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加入芸豆，转大火，煸炒至芸豆颜色鲜艳；

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加入料酒、生抽和老抽，煸炒至芸豆上色；

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加入开水，没过芸豆约1cm，水可以稍多一点儿；

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大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟；

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打开锅盖，翻炒均匀，并盛出一小碗汤汁备用；

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用锅铲将芸豆略摊平；

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将面条均匀平铺在芸豆上，盖上锅盖焖，过程中适时开锅检查，别焖糊了；

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待汤汁基本收尽后关火，均匀淋入事先盛出来的汤汁；

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并加入另一半蒜末；

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用两双或更多筷子，左右开弓，上下翻动，大力拌匀，即可。