““【 所谓干烧鱼是指,鱼炖熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。】——摘自网络 这道干烧鱼做过不止一次了,以前用草鱼和鲤鱼都做过,味道可以,但是鱼的造型总是差一些,所以我这次选了黄花鱼来做,黄花鱼肉质相对比较紧实,用多一些的油来煎,就可以定型很好,不易散,而且大小也合适,普通的锅子都能放下,不用从中间切开,还省油~” ”
食材明细
百吃不厌的家常干烧鱼的做法步骤
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1鱼身划花刀,五花肉切小丁,干香菇泡发后切丁,豆瓣酱剁碎
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不粘锅倒油,不用太多,比平时煎东西略多些,且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了,油热后将鱼煎至两面金黄,火不要太大,这步目的是把鱼定型,炖的时候不容易散3
锅中留很少的底油,小火煸炒五花肉丁,煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油,放香菇炒香,最后再放葱姜煸香4
锅中加入开水(一定要开水,否则五花肉可能会腥),放鱼,大火煮开,小火炖10分钟左右,大火收汁5
汁收到略浓稠,先把鱼盛盘,之后接着收汁,直到酱汁浓稠,油亮,浇到鱼上即可~
使用的厨具:不粘锅