““7月，来做蛋糕吧。印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。只是。。。为什么大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。。。” ”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
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1用料
2
蛋黄加细砂糖15克，加香草粉，
3
搅打均匀
4
加入玉米油，搅打均匀
5
加入牛奶，搅打均匀
6
低筋粉和泡打粉混合筛入
7
以不规则的方向，拌成均匀面糊
8
塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀
9
蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖
10
搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖
11
泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖
12
最后搅打成带弯钩的9分发状态
13
挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中
14
拌匀
15
加入剩下的蛋白
16
拌匀
17
倒入6寸圆模
18
放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右
19
出炉倒扣晾凉
20
开花了，回缩了
21
脱模
制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
