【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2013/07/30/20130730112502749567400.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“小时候,后门口种着一大盘的香葱,每次妈妈一说蛋炒饭的时候,我就会赶紧去那摘几根新鲜的葱来,有时候连鸡蛋也是临时去家门口的树底下找。香葱蛋炒饭,这是乡下最原始的炒饭,也是我吃得最多的炒饭。一个土鸡蛋下去,整碗饭都是金黄金黄的色彩,特诱人。说起蛋炒饭,有的人炒起来鸡蛋是一大块一大块的,而有的是碎碎的蛋花,两者相比,我比较喜欢碎蛋花的蛋炒饭。而要炒出碎蛋花也是需要一点的技巧的,如果锅里的油烧得很热时倒入搅拌好的蛋液,那炒出来的鸡蛋一般都是比较大块的,因为油温高,蛋液一下锅马上就凝固并且发起来。如果想要炒出碎碎的蛋花,那就先把锅烧热,再倒入油,然后不要把油烧得很热,大约四五成热的时候就可以倒入蛋液了,而且左手倒入蛋液的同时,右手用锅铲或者筷子不停的搅拌蛋液,这样炒出来的鸡蛋便是碎碎的蛋花了。炒饭的时候,一般一碗饭一个鸡蛋就可以了,我炒了三人量的饭,所以用了两个鸡蛋。但出乎意料的是,有一个鸡蛋竟然两个蛋黄,虽然不是什么稀奇的事情,但也不三天两头可以碰到的,一个双黄蛋也让我开心了一会。”

食材明细

主料
辅料

【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤

  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:1
    1
    准备好剩饭。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:2
    2
    准备好鸡蛋和香葱。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:3
    3
    鸡蛋磕入碗中,加少许料酒搅拌均匀。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:4
    4
    香葱洗净切成末。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:5
    5
    锅烧热,下入适量油,没有太热的时候,倒入蛋液,炒成碎蛋花。(左手倒的时候右手锅铲或者筷子不停的画圈搅拌)
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:6
    6
    倒入剩饭。(可以事先戴上手套,蘸点水,把米粉捏松散)
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:7
    7
    和蛋花一起翻炒均匀。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:8
    8
    调入1茶勺的盐和少许胡椒粉,继续翻炒至米饭熟透。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:9
    9
    调入1茶勺的盐和少许胡椒粉,继续翻炒至米饭熟透。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:10
    10
    关火,撒入葱花。
  • 【香葱蛋炒饭】--- 那碗最原始的味道的做法步骤:11
    11
    翻炒均匀即可出锅。
  • 诗心片语:1:蛋炒饭最好用剩饭,新鲜的米饭粘性大,炒起来不够松散。2:如果要把鸡蛋炒成碎蛋花状,油温不要过高,左手倒入蛋液的同时,右手用锅铲或者筷子不停的画全搅拌。3:关火后再撒入葱花,用余温翻炒即可。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 主食   家常菜   炒饭  

    你可能还喜欢