锦上添花：芙蓉鸡片

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  材料：鸡胸肉、鸡蛋清。辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

2

将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

3

冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

4

西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

5

将西兰花码入盘中围成一圈。

6

鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

7

将鸡肉剁成鸡肉茸。

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鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

9

将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

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至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

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锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

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滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

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将鸡片捞出沥干油。

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锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

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加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

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滑入鸡片略煮1-2分钟。

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调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。