春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]

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““排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。” ”

食材明细

主料
辅料
配料

春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤

  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：1
    1
    主料：猪肋排500克
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：2
    2
    副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：3
    3
    排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：4
    4
    焯烫好的排骨
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：5
    5
    锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：6
    6
    炒出糖色
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：7
    7
    将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：8
    8
    加入葱、姜煽炒
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：9
    9
    冲入适量开水，水要没过排骨
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：10
    10
    加入适量的盐调味
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：11
    11
    盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
  • 春节家宴喜庆硬菜系列五------[糖醋排骨]的做法步骤：12
    12
    加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
    • 1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。 -使用的厨具：电磁炉、高压锅、炒锅
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