““腌笃鲜是江南民间的一道家常菜。腌是腌制，指的就是咸的东西，如咸肉，咸鸡，笃是炖的意思，鲜，是新鲜的食材。所以它的意思就是，咸的和新鲜的食材一起炖，口味咸鲜，味道非常的鲜美！一般是冬笋或者春笋，和咸肉还有新鲜的猪肉一起炖，可是北京的菜市和超市我都没有看见有笋卖，所以只能用莴笋替代，再加了点百叶结，一样美味！” ”
食材明细
莴笋版腌笃鲜的做法步骤
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1咸肉切成小块，在冷水中浸泡1小时，泡去多余盐分。排骨切成小块。
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莴笋切成滚刀块。
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百叶切细长条，打成百叶结。
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排骨放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净血沫。
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锅中重新接凉水烧开，汆烫下咸肉。
6
汤锅接足量冷水，放入排骨，葱和姜片，烧开后，撇干净浮沫。
7
加入咸肉烧开，继续把浮沫撇干净，倒入料酒，小火炖1小时。
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加入莴笋和百叶，炖约10分钟，莴笋煮熟即可。
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鲜美无比的腌笃鲜就做得了。
南方人说的百叶结，就是北方说的豆皮，打成结。咸肉比较咸，所以没有用到盐，口味自己掌握。 -使用的厨具：炒锅
