““年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说“无鱼不成席”,余与鱼同音,象征着日子过着红红火火,年年有余(鱼),也寄托着人们的来年美好的希望。” ”
食材明细
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤
-
1鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2
将鱼头劈半刀,用刀略拍。3
从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。4
用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。5
香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。6
料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。7
将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。8
锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。9
炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。10
另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。11
炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。12
锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
使用的厨具:平底锅