““我虽生在西安,长在西安,祖籍却是在河北。解放初期,祖父接受任务从天津来到西安,参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年,从五十年代起,他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载,半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断,经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物,每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。” ”
食材明细
金丝小枣馍的做法步骤
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1老酵面掰成小块。
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加水泡软。3
倒入面粉。4
揉光揉匀。5
金丝小枣泡4小时。6
入开水煮20分钟。7
捞出沥水。8
面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。9
案板上放适量碱面及面粉,将发面倒在案板上。10
将面团及碱面揉匀。11
将面团分成5个剂子。12
将剂子像揉馒头一样揉光。13
个剂子全部揉好。14
剂子压扁擀成椭圆形的饼。15
在饼的一侧摆上几个金丝小枣。16
将另一半合上。17
依次全部做好枣馍生胚。18
笼屉上刷油,放入枣馍,加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。
这次用老酵面发面时间用了8小时,面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大,发面时间短。反之则长。 -使用的厨具:蒸锅