自制火锅基础底料

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  1

  准备材料，称重。

2

香茅草10克。

3

山奈50克。

4

紫草10克，香叶10克。

5

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

6

八角50克。

7

牛油1500克。

8

干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

9

油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

10

倒入葱姜蒜爆香。

11

依次倒入豆瓣酱。

12

辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

13

个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

14

小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。