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食材明细
鸿运当头:干锅鸭头的做法步骤
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1主料:鸭头。
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卤料:猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。3
辅料:洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。4
卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟,去除卤料的苦味;冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色;大葱切段;姜拍一下。5
锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。6
小火卤制1-1.5小时即可。7
将清洗干净的鸭头放入卤汤中。8
卤制15分钟,关火焖制30分钟即可。9
将鸭头取出晾干表面的水分。10
鸭头劈开一分为二。(可先入油锅炸制一下)11
锅置火上加入油烧至4成热,下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。12
下入郫县豆瓣酱炒出红油。13
倒入洋葱丝翻炒均匀。14
放入鸭头、干辣椒段,加少许鸡精调味。15
翻炒3-5分钟起锅,洋葱放下面码入鸭头,撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。