回锅带鱼

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  带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）

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葱姜蒜切片，青蒜切段。

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腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

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再拖一层鸡蛋液。

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炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

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定型后用小火煎制金黄，翻面。

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待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

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盛出备用。

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仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

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下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

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烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

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下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

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轻轻翻炒均匀出锅即可。

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成品图

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