牛肉干

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  牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。

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干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。

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取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

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把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时，充分去除血水以及去除肉的腥味。

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泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。

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锅中倒入油，5成热时放入辣椒和花椒炒香。

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调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

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炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉。

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继续小火炒，一定要把水分炒干。这步很关键！

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牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。

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撒入熟芝麻即可，喜欢的可以放点孜然。

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下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣，再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。