““芫爆是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的,用芫荽来作为主料烹制菜肴，一般人还真的享用不了芫荽的特有的香气。这里用的芫荽要选用哪种大棵的，高度像芹菜的芫荽，择掉芫荽的叶片，把芫荽梗切成寸许长。烹制时，不放酱油等带有色度的调料，尽量的保持菜蔬的本色。这样出来的菜，味鲜清雅，味道很是别致。” ”
食材明细
芫爆杏鲍菇的做法步骤
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1准备所有材料。
2
杏鲍菇清洗干净切丝。
3
香菜清洗干净，去叶留梗切成段。
4
葱、姜切丝。
5
在切好的香菜中加入葱姜蒜，一小勺的盐，4到5 克的胡椒粉三小勺的醋和少许的香油调味
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水开后锅中加入少许盐把切好的杏鲍菇丝放入锅中焯水，再开锅就可以捞出了。
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锅中到油把焯好的杏鲍菇丝下入锅中划炒后捞出。（去除杏鲍菇的水分）
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然后另起锅直接下入调好味的香菜段和杏鲍菇丝迅速翻炒就可出锅了。
1 香菜只用梗，不需要叶，香菜叶可作它用。2 爆炒一定要快，炒久了才会出水，不好吃。3 焯好的杏鲍菇最好过一下油，去除杏鲍菇的水分。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
