啤酒鸭子

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2014/06/10/20140610103207490742759.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“啤酒煮鸭子,煮时再加点柱侯酱,真是食过返寻味,虽然功夫有点多,但就为了那一口,真的不介意,也可以用来招呼客人,肯定也受欢迎。再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题,上次处理鸭子,是整边鸭来炸,比较麻烦,油也弹得到处都是,记得以前做酸梅鹅,妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件,稍腌过后再焯一焯水,然后煎过。其实两种方法都可以尝试。”

食材明细

主料
辅料
配料

啤酒鸭子的做法步骤

  • 啤酒鸭子的做法步骤:1
    1
    把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:2
    2
    把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:3
    3
    冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:4
    4
    焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:5
    5
    放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:6
    6
    锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;七、倒入鸭块,兜片刻;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:7
    7
    倒入鸭块,兜片刻;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:8
    8
    倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;
  • 啤酒鸭子的做法步骤:9
    9
    时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。
  • 一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   川菜   白露  

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