乌鸡大馄饨

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  1

  乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；

2

将鸡胸肉细细斩成肉泥；

3

少许五花肉斩成肉泥；

4

混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；

5

加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

6

鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

7

用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

8

将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

9

每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

10

两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

11

适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；

12

上好虾皮挑出杂质，备用；

13

大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；

14

放入紫菜和虾皮；

15

浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

16

另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）

17

捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

18

撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。