““传说,有一种月饼叫黄金酥,有一种馅料叫黄金馅。遍寻而未果。只见到淘宝有成品馅料售卖。如何做法,不得而知。据说,此种黄金馅,味甜,以芸豆为主,有一点黄油,有一点蛋黄。。。心中一动,这岂不有些像那年做过的桃山饼皮?或许可以借鉴一试?基本白豆沙无油无味很现成,剩下的,就是如何把它变成黄金馅。。。先乳寻常豆沙般炒馅,之后再拌入黄油,熟蛋黄,最后用奶粉调节干湿度。蛋黄不够黄,最后的结果没有想象中的那般金黄。实在不好意思称之为黄金馅。再煮若干鸡蛋取黄?似乎不太可取。。。无意间拉开冰箱发现一本不知什么时候驻扎进来的市售黄金馅,顿时释然。。。没什么不好意思,那馅颜色还不如咱。。。。” ”
食材明细
奶香黄金馅的做法步骤
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1用料
![奶香黄金馅的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/04/p800_201409041409789004298.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将基础白豆沙和白糖倒入锅中,中小火翻炒,将糖炒化后再慢慢炒干![奶香黄金馅的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/04/p800_201409041409789016172.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入麦芽糖,继续翻炒至变干![奶香黄金馅的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/04/p800_201409041409789026620.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入玉米油,继续炒干。熄火![奶香黄金馅的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/04/p800_201409041409789037848.jpg?x-oss-process=style/p320)
5
加入软化的黄油,抓匀![奶香黄金馅的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/04/p800_201409041409789048589.jpg?x-oss-process=style/p320)
6
筛入熟蛋黄,抓匀![奶香黄金馅的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/10/24/2017102415088397556167834360.jpg?x-oss-process=style/p320)
7
加入奶粉,抓匀![奶香黄金馅的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/10/24/20171024150883978186073534360.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
成能捏成团状
将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙由于加入黄油会增加豆沙的湿度,之前需尽量炒干。奶粉用于调整豆沙干湿度,需酌情添加 -使用的厨具:电磁炉、炒锅
所属分类:
自制酱料