莲蓉蛋黄月饼

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  莲子提前用水泡软

2

压力锅压15分钟，让其软烂

3

倒入料理机中打成糊

4

把莲子糊倒入锅中，小火炒，稍微成团时加入一次橄榄油，

5

继续炒至比较干的状态，此时可以再加一次橄榄油，加糖

6

炒至糖溶化后，就加入一点点熟糯米粉

7

炒均匀后，第三次加橄榄油

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直到馅料看起来油润细腻，关火晾凉备用。

9

转化糖浆、油、枧水全部放入盆中，充分搅拌至融为一体的糖浆

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加入面粉和奶粉，和成面团盖上保鲜膜饧一小时左右。

11

我买的蛋黄很大，重量大约在18克--22克，把莲蓉分成约40克的剂子，最后连着蛋黄一起称重，总重是60克。

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用莲蓉馅包裹蛋黄，包好备用，面团分成20克的剂子。

13

包好入模成型，并在烤前喷水

14

烤箱180度预热5分钟，

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入烤箱烤5分钟。拿出来刷蛋液，然后继续烤15分钟。

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烤好的月饼晾凉后10个小时左右即可回油。我同时烤了两种月饼，不浪费能源，哈哈。