““沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。自已做沙拉酱,因没有加防腐剂,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的时候,卷面包,自制汉堡包,都是不错的选择呢!” ”
食材明细
【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤
-
1蛋黄打入打蛋盆里,加糖粉,用打蛋器打发
![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410487808742.jpg?x-oss-process=style/p320)
2
打发至蛋黄的体积膨大,颜色变浅,呈浓稠状![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488496630.jpg?x-oss-process=style/p320)
3
慢慢加入少许油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488501580.jpg?x-oss-process=style/p320)
4
在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。会发现,随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/08/25/20170825150362728447113.jpg?x-oss-process=style/p320)
5
继续少量的加入油并搅打,此时的蛋黄糊会越来越稠.![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488515321.jpg?x-oss-process=style/p320)
6
当加完60-70g油的时候,蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488526910.jpg?x-oss-process=style/p320)
7
这时,加入1小勺左右的柠檬汁进去,搅拌均匀,![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488577106.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
加入柠檬汁之后,酱会变得稀一些,这时候,重复少量的添加油进去并搅拌这个过程![【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2014/09/12/p800_201409121410488583575.jpg?x-oss-process=style/p320)
9
随着油的添加,酱又重新变得浓稠起来,蛋黄糊变得越来越浓,然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀,再加入油这个过程,直到油和柠檬汁都添加完,搅拌完成,沙拉酱就做好了
1, 沙拉酱里面使用的植物油,要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油,要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油,这样会使沙拉酱味道不纯。2, 少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化,尤其一开始的时候,油一定不要一次加入过多,如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀,则说明油和蛋黄没有乳化,失败了。这时候补救的方法就是,重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发,像制作沙拉酱一开始的步骤一样,把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里,就可以补救了。 -使用的厨具:其他
所属分类:
自制酱料