“”
食材明细
拌凉菜专用辣椒油的做法步骤
-
1准备好辣椒粉(辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成,这两种辣椒的特点都是特香微微辣,特别适合扮凉菜用,两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油,能用手一捏就碎就可以,然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面)在加入适量炒好的芝麻,一勺白酒,一勺澳宴奇调料粉(这种调料特别香,听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料,没有可以不加)
2
准备好炼油的材料,葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱,小香葱和香菜各一根就好,八角两个,桂皮1小片,草果一个,香叶5-6片(因为准备的辣椒粉不多,所以香料用的也都不多,如果辣椒粉量大香料也要适量的增加3
锅中倒入适量的油,烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸4
炸至葱姜都微微黄时放入香叶(因为香叶不耐炸)5
然后把香料炸至金黄色即捞出6
然后升高油温至冒烟7
分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌(辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳)8
(还有第二中加入香料配方:八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷,白寇,肉蔻,草寇,砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香,我用这个配方多些)9
凉菜好伴侣,成品图
使用的厨具:炒锅