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食材明细
拌凉菜专用辣椒油的做法步骤
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1准备好辣椒粉(辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成,这两种辣椒的特点都是特香微微辣,特别适合扮凉菜用,两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油,能用手一捏就碎就可以,然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面)在加入适量炒好的芝麻,一勺白酒,一勺澳宴奇调料粉(这种调料特别香,听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料,没有可以不加)
![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141923231699993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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准备好炼油的材料,葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱,小香葱和香菜各一根就好,八角两个,桂皮1小片,草果一个,香叶5-6片(因为准备的辣椒粉不多,所以香料用的也都不多,如果辣椒粉量大香料也要适量的增加![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141924207489993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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锅中倒入适量的油,烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141925538529993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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炸至葱姜都微微黄时放入香叶(因为香叶不耐炸)![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141925919669993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后把香料炸至金黄色即捞出![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141926596409993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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然后升高油温至冒烟![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141996111429993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌(辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳)![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141995934929993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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(还有第二中加入香料配方:八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷,白寇,肉蔻,草寇,砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香,我用这个配方多些)![拌凉菜专用辣椒油的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/12/25/2017122515141997014429993160.jpg?x-oss-process=style/p320)
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凉菜好伴侣,成品图
使用的厨具:炒锅