水晶虾饺

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  1

  姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿

2

虾去壳和虾线，切成小段

3

三分之二的虾剁成泥

4

胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅

5

将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀

6

将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7

加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀

8

澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9

倒入沸水

10

搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟

11

取出后再慢慢揉进去10克干粉

12

把面团揉至光滑

13

搓成长条

14

切分成7克左右的小剂子

15

用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16

用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17

压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹

18

包入馅料

19

左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶

20

所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍

21

六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺

22

水开后转中小火蒸5-6分钟即可。