““馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。 前几天，一个朋友问我：“为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？” 一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。 馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。 制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。 纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。 选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。 很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。 其实这种方法是不对的。 正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。 这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。 另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。 所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。 这次包的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，希望大家喜欢哦~” ”
食材明细
【鲜肉虾皮馄饨】的做法步骤
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1准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
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取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
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再将其切条；
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最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范； 
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将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥； 
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剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮； 
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大碗中混合肥瘦肉； 
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加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
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虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中； 
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分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次； 
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馄饨馅打好水的样子； 
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加入适量自制虾油，拌匀； 
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加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
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最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽； 
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取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅； 
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手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量； 
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煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐； 
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下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 26. 
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大火煮沸后，加入适量冷水； 
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再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
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煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花； 
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冲入滚沸的开水； 
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盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道； 2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味； 3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好； 4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻； 5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整； 6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快； 7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行； 8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道； 2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味； 3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好； 4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻； 5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整； 6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快； 7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。 8. 包馄饨的手法随自己喜欢。 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道； 2. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味； 3. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好； 4. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻； 5. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整； 6. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快； 7. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行； 1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；-使用的厨具：煮锅
