““其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?” ”
食材明细
牦牛午餐肉的做法步骤
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1牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上
2
捞出牛肉,切丁3
姜蒜剁成细茸4
将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆5
加入各调料6
搅打均匀7
将水倒入淀粉中8
调成均匀淀粉糊9
分次倒入肉浆中搅打10
搅打至肉浆起胶上劲11
倒入午餐肉盒中,填实压紧12
放入沸水锅中13
中火蒸15-20分钟14
出锅15
稍凉扣出16
切片装盘
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。盒子中事先抹油,可便于脱模。 -使用的厨具:食物调理机、蒸锅