【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备

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“鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。 饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。 而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。 爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~ 蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。 肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。 而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。 蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!(用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)”

食材明细

主料
辅料

【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤

  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:1
    1
    首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:2
    2
    冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:3
    3
    剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:4
    4
    肉馅中加入切碎的姜末;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:5
    5
    逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:6
    6
    加入料酒,搅拌均匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:7
    7
    少量多次的加入清水,搅打上劲;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:8
    8
    加入盐,继续搅拌均匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:9
    9
    继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:10
    10
    此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:11
    11
    马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:12
    12
    马蹄末加入肉馅中,拌匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:13
    13
    最后加入切碎的小葱末,拌匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:14
    14
    盖上保鲜膜,备用;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:15
    15
    下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:16
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    淀粉+清水+盐,搅拌均匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:17
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    将蛋液打散,拌匀;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:18
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    将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:19
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    看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:20
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    取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:21
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    倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:22
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    在中间放入适量肉馅;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:23
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    轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:24
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    用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:25
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    最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;
  • 【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备的做法步骤:26
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    依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
  • 1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润; 2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可; 3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好; 4. 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香; 5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响; 6. 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大; 7. 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液; 8. 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。 9. 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。 -使用的厨具:打蛋器
    所属分类: 主食   家常菜   饺子  

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