口水鸡

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  三黄鸡一只

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锅里放清水，姜，大葱，尖椒，

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放点盐烧开，

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放进处理好的鸡，鸡去掉中支和脖子。

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盖上盖子焖5－－10分钟，时间因鸡的大小而定，如果鸡稍大，时间就长一点。

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焖好的鸡关火盖上盖子再焖40分钟，再焖40分钟的原因是，中火烧开鸡肉本身就断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水分，做到让鸡肉吃起来不老不嫩。

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如图

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准备好冰块

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浸泡好的鸡用冰块或冰水直速降温，保持鸡的皮质细嫩紧滑。

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趁这个时间，炸点花生米碾碎，切点蒜米，碎辣椒丁，香葱，豆豉。

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浇油放进辣椒炒香，

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再放进蒜米和香葱，盐，

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炒香，

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放进豆豉，盐，

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淋上蚝油，撒上味精提鲜，

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装碗里待用，

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冰好的鸡块，

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斩件，

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倒进合好的调汁，

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撒上花生米，

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就可上桌了。